25-1 | 2006
Tourisme gourmand
Si les liens entre tourisme et gastronomie sont anciens, il existe actuellement une prise de conscience que l’alimentation n’est plus une fonction secondaire de l’activité touristique, mais peut mêmedevenir sa raison centrale. Pour désigner ce chang ement de perspective, diverses expressions sont utilisées avec plus ou moins de bonheur. Aux États-Unis et au Canada, la notion de tourisme culinaireest largement utilisée (culinary tourism). En Europe, la notion de tourisme gastronomique est parfois utilisée alors que, plus souvent, l’intérêt spécifique porté à un produit, le vin par exemple, fait parler de viti-vini-culture en France oud’enoturismo en Italie. Dans plusieurs pays, l’agrotourisme est la seule référence mentionnée même si, comme c’est le cas en Angleterre, certains auteurs parlent de tourisme du « bon » goût (tasting tourism). En somme, en rapport à quel référent ce nouveau tourisme se définit-il ? À l’activité culinaire (stricto et largo sensu) ? Aux producteurs ou aux produits ? À l’espace rural ou urbain, ou encore au goût, à la sensation du consommateur final ? Bref, selon les points de vue, les questions soulevées et les réponses suggérées sont parfois sans point de convergence.
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Dossier
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Penser le tourisme gourmand [Texte intégral]
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La géographie du tourisme gourmand [Texte intégral]
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Le tourisme gourmand : la dictature des guides ? [Texte intégral]
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Montréal, capitale gastronomique ? [Texte intégral]
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Qui est le touriste gourmand canadien ? [Texte intégral]
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Terroirs, agrotourisme et marketing : le cas des fromages québécois [Texte intégral]
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Ambiance des restaurants et expériences touristiques [Texte intégral]
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Pour de nouvelles tables régionales [Texte intégral]
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Analyse
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Chroniques
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La fin des ruines [Texte intégral]